天氣漸熱，不少人偏好吃清爽的食材，例如你喜歡吃涼麵、蕎麥麵、或是冬粉嗎？
小心不知不覺踩到血糖地雷！日本糖尿病名醫提醒，有些看似清爽少負擔的食材，其實是潛藏的高血糖推手，別再因為其低GI或清爽的形象，害你誤以為對控糖有益，實際上讓你的血糖悄悄飆升。
1 蕎麥麵：低GI不等於低血糖
所謂的GI值（Glycemic Index）是衡量食物中的碳水化合物讓血糖上升速度的指標，通常GI值在55以下，就稱為低GI食物。
例如日本人很常吃的「蕎麥麵」，吃起來獨具滋味又清爽，同樣深受台灣人喜愛，且因為GI值只有54，常被視為健康主食的選項，然而，日本糖尿病名醫山田悟卻在《控醣》一書中表示，這完全是誤會一場！
「每當我告訴大家蕎麥麵與蕎麥湯的含醣量高，很容易引起用餐後高血糖時，很多人都會感到非常驚訝！」他解釋，蕎麥麵的GI值是54，以主食而言確實是GI值較低的食材，是GI值低不代表能完全避免血糖飆升！研究顯示，只要是攝取高醣食物，無論GI值高低，都容易讓血糖迅速上升，但只要含醣量低，則不論GI值多少，都可以阻止用餐後高血糖的發生。
換句話說，雖然蕎麥麵屬於低GI食物，但只要大量攝取過多醣類，一樣會造成血糖上升，因此如果是吃蕎麥麵搭配「山藥泥、蕎麥湯」，簡直成了醣類疊加的爆醣組合，讓血糖更容易失控！
【聰明吃法】最簡單的就是減少單吃麵條的情況，避免快速吸收醣類造成血糖波動。
享用蕎麥麵時，可以搭配高蛋白質與高脂質的食物，抑制血糖上升。
例如先吃煎蛋、淋上橄欖油的蔬菜沙拉，再吃蕎麥麵，這樣的飲食順序可以預防餐後高血糖、減緩血糖波動，讓你吃完午餐神清氣爽、不昏昏欲睡。