鍋鏟與鐵鍋碰撞出清脆聲響，裹著焦糖色的番薯芋片在熱氣中微微顫動，廚房裏飄散的甜香能讓路過的人忍不住探頭張望。
這道看似簡單卻暗藏巧思的家常菜，只要掌握三個關鍵動作，新手也能做出不輸飯店的軟糯口感。
選材有門道
番薯芋要挑表皮光滑、掂著沈手的，這種食材水分足且纖維細膩。
削皮時記得戴手套，黏液沾手容易發癢。
切成硬幣厚度的圓片最妙——太薄容易煮碎，太厚不易入味。
切好的芋片泡清水十分鐘，不僅能去除多餘澱粉，還能讓成品口感更清爽。
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