經研究發現，紫色、黑紫色的果蔬、薯類及豆類等食物，都含有一種叫做「花青素」的物質，它是許多紫色食物營養價值的關鍵所在。
抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，可有效清除人體內的自由基，平衡代謝，延緩衰老。
除此之外，花青素還能活化促進我們正常視力的「視紫紅質」的合成，有助於提高視力敏感性，預防重度近視及視網膜剝離。
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抗氧化、護血管
紫甘藍中含有多種抗氧化成分，如：維生素C、維生素E、花青素等，這些成分能夠減少並清除人體內部的自由基，促進細胞新陳代謝，從而起到延緩衰老的作用。
花青素除了平衡代謝，延緩衰老之外，還有利於保護血液中的好膽固醇，減少壞膽固醇，是我們心血管健康的「守護衛士」。
經常攝入花青素還能延緩腦神經衰老，預防老年癡呆。
每100克紫甘藍中含有高達100毫克左右的花青素！
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